今月のおススメ
今月のオススメはワケアリ上ホルモン!
とても柔らかい肉質で幅広い層に大人気
口に入れると上品な旨みが口いっぱいに広がります
もつ鍋店や居酒屋からも注文が殺到
冬は鍋の季節、上ホルモンで温まりましょう!
通常価格よりお買い得価格で販売しております。
この機会に是非お買い求め下さい。
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おすすめのワケアリ丸腸は酒の肴にピッタリ
普通の肉とは違ったしっとりした脂は
食べ飽きを感じさせません
鉄板でニンニクと炒めてフランベすれば
また格別な味わいです!
今回はそんなホルモンをお安く販売
黒毛和牛の丸腸、他の牛とは一味違います!
是非お買い求め下さい。
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部位の豆知識
牛の部位表
小腸のホルモンです。しま腸より柔らかい部分で、 焼肉よりも煮込み料理や串焼きなどに使われます。
牛よりも豚の方が有名ではないでしょうか。 牛の小腸は「丸腸」としてメニューになっています。
他にもソッチャン・ソチャン・コプチャンとも呼ばれます。

和牛の品種とその交配
和牛とは黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種とその4種の交雑種、
前記の交雑種を含む5品種間内の交雑種の総称名です。
(牛の品種を表した言葉「国産の牛」という意味ではありません)

和牛の産地銘柄
産地銘柄は子牛を買い付けてきてその地で
育てることでその産地の『銘柄牛』となります。
各産地の畜産農家、肥育家によるノウハウ、その地方独自の
育て方で肥育され、
産地独特の『和牛/黒毛和牛』に生まれ変わります。

日本での黒毛和牛割合と格付けについて
黒毛和牛は肉に弾力があり、柔らかくきめも細かくよく締まって、しっとりとした手触りです。
鮮やかな赤身に乳白色の脂肪が『霜降り状』に入り、口に入れると舌の上でとろけるような柔らかさは
黒毛和牛特有のものです。
和牛の中の特選ブランドである『黒毛和牛』(正式名 黒毛和種牛)は、
国産牛の30%(牛肉全体の15%)程度を占めるにすぎません。
黒毛和牛は「肉質、味、風味・色合い」共に牛肉の中では最高峰にランクされています。
おいしい肉、よい肉と言われるのはほとんどが食肉専用の『和牛』です。
その和牛の90%を占める『黒毛和牛』は、すぐれた資質を持つ
血統ある銘柄牛としておいしさ、柔らかさにおいて最も高く評価され、
和牛の中でも『黒毛和牛』は最高級和牛の代名詞となっています。

繁殖農家と肥育農家
和牛農家は主に繁殖農家と肥育農家に分けられます。
 1)繁殖農家は子取り経営とも言われ、雌の親牛や後に親牛となる育成牛を飼育しており
子牛を売って経営している。 雌牛に種付けをして子を産ませ、数ヶ月育成した後、セリにかける。
2)肥育農家は肉用に子牛を太らせ、食肉センターに出荷して経営している。
家畜市場で開かれるセリで、肥育用の素牛を購入し、濃厚飼料を中心に給与することで体重を増やし、
サシ(脂肪交雑)を入れ、およそ30ヶ月齢まで肥育した後出荷する。

九州の黒毛和牛
肥沃な大地と緑の山々に囲まれ育った九州の黒毛和牛は肉質も柔らかくそしてほのかに甘く・・・
黒毛和牛の中でもトップクラスの評価をうけています。
黒毛和牛と言えば松坂牛や神戸牛などがすぐに思い浮かびますが
九州の黒毛和牛を松坂や神戸で解体し、そのまま松坂・神戸ブランドとして出回っている事も多いのです
【九州の黒毛和牛一覧】
福岡県 糸島銘柄牛(黒毛和牛)、筑穂牛(黒毛和牛)、福岡和牛(黒毛和牛、褐色和牛)
佐賀県 佐賀牛(黒毛和牛)、伊万里牛(黒毛和牛)
長崎県 ながさき牛(黒毛和牛)
大分県 豊後牛肉(黒毛和牛)
熊本県 肥後牛(褐色和牛、黒毛和牛)
宮崎県 宮崎牛(黒毛和牛)
鹿児島県 鹿児島黒牛(黒毛和牛)、のざき牛(黒毛和牛)
沖縄県 石垣牛(黒毛和牛)、宮古牛(黒毛和牛)、八重山黒牛(黒毛和牛)、琉牛王(黒毛和牛)



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